Ramsay-től ellesve!
Csirke curry
N agy rajongója vagyok az indiai konyhának. A Férjemmel együtt. Már fiatalon volt eredeti indiai szakácskönyvem, de valójában azt a technikát ahogy ők főznek, egészen addig nem értettem, míg nem láttam Gordon Ramsay -t egy autentikus Tikka Massala receptet elkészíteni. Akkor esett le, hogy mitől olyan finom sűrű szaftosak az indiai húsételek. Azóta ezt a Ramsay-től tanult technikát használom, és beválik! Mutatom!
A recept
Előbb az olajon pirítsd üvegesre a hagymát. Ha kész szedd ki egy tálba a sülthagymát az olajból. A maradék olajra rakd rá a csirkekockákat és kezd el pirítani.
Míg pirul a hús, a tálban lévő sülthagymát egy kézi mixerrel pürésítsd össze. Add hozzá a fűszereket és a kókusztejjel állítsd be az állagát- ne legyen se nagyon sűrű, se vízszerűen híg, hanem a kettő között.
Mikor megpirult a csirkemell, vagyis minden kocka legalább fehér – esetleg aranybarna- add hozzá a mártást. Vedd takarékra a hőfokot alatta és lassan rotyogtatva, fedő alatt főzd össze a hússal a mártást. Gyakran keverd meg, nehogy leégjen. Ha túl hamar besűrűsödik, adj hozzá még vizet vagy kókusztejet.
Amíg a hús teljesen megpuhul, elkészíthetsz hozzá egy kis rizs köretet, mert a curry szerintem azzal a legfinomabb.
Ha a hús már puha- de nem főtt szét! – és a mártás is kellően sűrű, jöhet a tálalás!
A tányérokra halmozz rizst, majd a rizsre pakold a mártásos húst, hogy a rizs kissé magába szívhasson a mártásból. Jó étvágyat!
Extra tipp a vegetáriánusoknak, hogy a húst lehet helyettesíteni -indiai szokás szerit zöldséggel- általában karfiollal. Pont ugyanolyan finom!
Ja és még egy praktikus ötlet! Ha nagyobb mennyiségű mártást készítesz, le tudod adagokban fagyasztani, -vagy csatosüvegben, a hűtőben is eláll két hétig- és mikor kell, csak pirítasz egy kis csirkét, ráöntesz egy adag szószt, összeforralod és már kész is a vacsi!
Amire szükséged lesz
- 2 kg csirkemell filé nagyobb kockára vágva. (Fontos, hogy ne vágd kicsire, mert mire összefő a mártással a csirke, a hús szétesik és az nem szép látvány.)
- 2kg (kb. 7-8 fej) közepes-nagyobb méretű hagyma nagyobb kockára vágva (nem kell aprózni, úgyis ledarálod)
- 2 evőkanál olíva olaj
- só ízlés szerint
- 1 evőkanál gyömbérpor, vagy egy hüvelykujjnyi gyömbér frissen lereszelve
- 1 csomag curry fűszerkeverék
- ½ mokkáskanál koriander por
- 3 duci gerezd fokhagyma összenyomva vagy lereszelve
- 1-1,5 dl kókusztej vagy víz (a kókusztejtől lágyabb lesz az íze, de a vízzel is megfelelő lesz)
- főtt rizs 8 személyre
További képek erről
