élhető, finom kenyér
Gluténmentes kenyér készítése
L egtöbbünk nem tud vagy néha nem is akar kenyér nélkül élni. Én 10 év alatt jó pár évet kihagytam, már ami a kenyérevést illeti, mert régebben nem volt sem ehető gluténmentes kenyér, sem megfelelő alapanyag a kenyér otthoni elkészítéséhez. A helyzet az a kenyérrel, hogy a glutén az, ami a feelinget adja, mind állagban, mind ízben az összes pékárunál. Így baromi nehéz ezt más alapanyagokkal utánozni, még ha tudod is, hogy mi milyen hatást okoz a tésztában.
Ma már szerencsére létezik azért tudományos alapon összeállított lisztkeverék alternatíva. Előrebocsátom azonban, hogy nagyon finom, állagban is hozza a kenyér-érzést, de nem ugyanaz!
Ne arra készüljetek, hogy kaptok egy hófehér habkönnyű kenyeret, mert ez kissé barnás lesz (de legalábbis világos barna) és nem lesz tökéletesen, megtévesztésig megegyező íze sem, bár hasonló lesz, egy rendkívül jó kenyér-közelítés, amivel már élhető a gluténmentes élet. A felhasználható liszteket illetően -a teljesség igénye nélkül- a következő tulajdonságokkal számolj, szerintem:
Miklós kenyérliszt
Ízre és állagra nagyon hasonlít a hagyományos kenyérre, ezért csábító lehet ezt használni, de, mivel gluténmentes búzakeményítővel készül, kockázatot jelenthet. Hiszen a gluténmentes búzakeményítő előállításakor a vízben oldódó sikért öblítéssel és centrifugálással vonják ki a búzakeményítőből, minél többször mossák át a búzakeményítőt, annál kevesebb fehérje marad benne. Elvileg is és gyakorlatilag is azonban maradhat. Igaz, azt mérni kell hogy mennyi.
Bár a Codex Alimentarius Bizottság és az EU 2009. január 20-i rendelete szerint a legfeljebb 20 ppm (2 mg / 100 g) glutént tartalmazó élelmiszerek számítanak „gluténmentesnek”, (A 21-100 ppm közötti élelmiszerekre a „alacsony gluténtartalmú” vagy „gluténszegény” jelölést kell elhelyezni és a búzakeményítőt továbbra is meg kell említeni az összetevők között, és ki kell emelni, hogy allergénről van szó), ami nem egyenlő nulla, tehát rád van bízva, hogy eldöntsd, bevállalod e. Bevallom én nem vállalom, ezért más alternatívát kerestem.
Schär kenyérliszt
Ízre nagyon hasonló, állagra picit morzsalékosabb mint a hagyományos kenyérliszt.
Semmi kockázatos nincs benne, ha nem vagy szójaallergiás. Az üzemben ugyanis számos szója tartatalmú terméket is előállítanak. Nálunk sajnos a férjem allergiás a szójára, így én nem ezt választottam kenyérlisztnek.
Szafi free világos puha kenyérliszt keverék
Állagra tökéletesen hozza a hagyományos kenyér feelinget. Ízben minimális eltérés van, de pillanatok alatt megszokható, és ahogy ígéri, valóban napokig finom puha marad a kenyér. Ami engem a legtöbb gluténmentes kenyérben borzasztóan zavar- bár ez is ízlés kérdése természetesen- az a fűrészporos állag. Ezt szerintem a rizslisztnek köszönhetik ezek a kenyerek, ezért olyan keverékeket részesítek előnyben kenyér esetében, ami rizsliszt mentes. Ez a liszt nem tartalmaz rizslisztet és valóban nagyon könnyen és gyorsan lehet kenyeret készíteni belőle.
Bake free szénhidrátcsökkentett házi kenyérliszt keverék
Ezt hagytam a végére, mert ez a jelenlegi favoritom. A kenyér színe ugyan inkább a rozskenyérére emlékeztet, de állagra tökéletes, ízre pedig nagyon hasonló a hagyományos kenyéréhez. Egyébként a Szafi liszthez képest nem sok különbséget tudok felhozni, hacsak azt nem, hogy ebbe csak víz kell, míg a Szafiba egy kevés almaecet is, ami nem baj, de víz az mindig van otthon, almaecet meg néha nincs.
Szóval, főleg, hogy kevesebb szénhidrátot is tartalmaz, ha kenyeret – vagy bármilyen péksütit kell sütni- ezt használom. Mivel ez a liszt nagyobb mennyiségben tartalmaz bambusz lisztet, a hozzáadott folyadék előírt mennyiségét érdemes betartani. Percek alatt megduzzad és gyúrható dagasztható lesz a tészta. Akkor most már jöjjön a recept.
Erre lesz szükséged a gluténmentes kenyér elkészítéséhez
- 250g Bake free szénhidrátcsökkentett házi kenyérliszt
- 390g legalább 40 fokos víz
- 50g olívaolaj
- 6 g só
Gluténmentes kenyér recept
Mindent mérj ki! A vízbe keverd bele a sót és az olajat. Add hozzá a kimért lisztet. A híg masszát kezd el keverni a kezeddel. Percek alatt megsűrűsödik és gyúrhatóvá válik. Ekkor érdemes kissé kinyújtani és meghajtogatni, hogy a formája szebb legyen, de ha szereted rusztikusan, akkor csak formázz belőle kenyérveknit, egy kipapírozott tűzálló edénybe helyezd bele és hagyd pihenni 10 percet. Addig kapcsold be a sütőt.
Fontos, hogy alsó -felső sütést válassz, mert a légkeverés túl hamar megpirítja a kenyérkérget. Állítsd a hőfokot 190 fokra. Ha felmelegedett, rakd be a kenyeredet és süsd 70 percig. Ez alatt szépen megsül és piros, ropogós héja lesz. Egy szép félkilós kenyérkét kapsz, amit hagyj kihűlni mielőtt vágni kezdenéd. Ha későn sült ki és már mennél aludni, nyugodtan menj, hagyd egy rácson csomagolás nélkül. Reggelre szépen kihűl és nem lesz megszáradva.
Tapasztalataim alapján azt kell, hogy mondjam, nem érdemes nylon zsákba tenni, mert hajlamos a szobahőmérsékleten megpenészedni benne. Helyette két réteg papírzsákba szoktam rakni, abban szépen megmarad, míg el nem fogy. Talán a 4. napra kicsit szárazabb lesz, de addigra úgy sincs belőle csak egy-két falat.
Mivel a teljes előkészítési idő 15 percet vesz igénybe, amíg pedig a sütőben van bármit csinálhatsz, akár naponta is meg lehet sütni egy fél kilós kenyeret. Ha hűtőben tárolnád, számolj vele, hogy kissé megváltozik állás közben az íze, bár ha a fél kiló kenyér egy hétre kell, kétségtelenül, ott bírja ki biztosan kiszáradás nélkül.
Ez az a kenyér, amit utazásra is magammal viszek. Ilyenkor is csak papírzsákba csomagolom, úgy nem fülled be és tovább eláll.
További képek erről
