hagyományosan gluténmentes
Kolbászos karaj készítése
Még mindig a nagy ünnepek hidegtálainál tartva, a kolbászos karaj szintén egy természetesen gluténmentes fogás. Néha találkoztam olyan megoldással, hogy bár szépen szeletelhető volt, mégis kissé kiszáradt a hús. Én- bár ez megint csak ízlés dolga- szeretem, ha a husi szaftos marad sülés után. Ezért nálam van egy kolbászos-karaj sütési technika, amit amúgy előszeretettel alkalmazok, bármilyen fajta egyben sütött húsok esetében. Az egyetlen technikai feltétel talán a kukta, de ha az végképp nincs, akkor sima fazék -vagy mély lábas- is jó, de úgy sokkal hosszabb a művelet.
Erre lesz szükséged a kolbászos karaj elkészítéséhez
- 1 kg sertéskaraj
- 1 szál Gyulai száraz kolbász (más fajtát is használhatsz, de a szárazsága olyan legyen, mint a Gyulai kolbászé, különben nehéz lesz belehúzni a karajba)
- só, bors,
- 4-5 evőkanál + a bedörzsöléshez Magyaros fűszerkeverék (én Lukulluszt használok, mert az gluténmentes, de ha Te mást szeretnél, akkor nyugodtan, csak alaposan olvasd el a cimkét.)
- 1 hagyma
- 2 cikk fokhagyma
- 2 dl olíva olaj
Kolbásszal töltött karaj recept
A karajt középen, hosszában egy nagyon éles kés segítségével szúrd fel, úgy, hogy a keletkető résbe beleférjen egy szál kolbász. Ilyenkor én kicsit középről jobbra, majd a kést megfordítva, középről balra, illetve fel és le is bemetszek, vigyázva, hogy a karaj szépen egybe maradjon. A rést és a karaj külsejét -amit egy törlőpapírral leszárítottál- kicsit dörzsölöd be a fűszerekkel, majd told bele a szál kolbászt. Nem baj, ha kilóg a kolbász két vége kicsit, sülés közben a kolbász is összezsugorodik kissé.
Az olajat tedd egy nagy serpenyőbe, forrósítsd fel 190 fokra és tedd bele a húst. Egy nagy húsvilla segítségével, folyamatosan forgatva, pirítsd körbe. Akkor jó, a egyenletesen piros minden oldalon, mintha már készen is lenne. De még nincs, természetesen. Ha már piros, akkor tedd be a kuktába, vagy a lábasba, és öntsd fel vízzel, tedd bele a hagymát, a fokhagymát és még 4-5 evőkanál magyaros fűszerkeveréket.
Kezd el párolni, kuktában 45 percig a szelep felemelkedése után. Ha a lábast választottad, akkor fedd le és addig párold, míg a sima villa belemegy a húsba és puhának érzed. Ezesetben, figyelj rá, hogy nehogy leégjen, ha kell, pótold alatta a vizet.
Ha kész, a kuktában vagy lábasban hagyd teljesen kihűlni. Csak akkor vedd ki a léből, így szaftos marad. Egy kis háztartási papírral itasd le róla a felesleges nedvességet és már szeletelheted is!
További képek erről
