Ellenállhatatlan!
Kvard Lipi sajtleves
Az első Kvard Lipi sajtlevesemet még huszonéves koromban készítettem, és azóta is ugyanúgy csinálom, mert nagyon finom. A családom pirítóssal szereti, de a kecskesajtos puffancs ehhez is nagyon passzol. Na persze, az mihez nem passzol?
A recept
Az egyik részben Kvard Lipi tanítgatta a receptet a kis amerikai mókusoknak, úgyhogy nosza, odafigyelve én is elleshettem a recept lényegét.
Ifjúkorom hajnalán éppen csak bejöttek a magyar televízió műsorára az amerikai rajzfilmek. Az én korosztályom egy emberként ült le vasárnap délutánonként a TV elé a Csipet Csapat kalandjait nézni. A Csipet Csapat oszlopos tagja a sajt mániás Kvard Lipót, vagy becenevén Kvard Lipi, aki zseniális sajt levest főz. A rajzfilm olyan átéléssel festette meg a sajtleves ízét és illatát, hogy egyszerűen úgy éreztem ezt nekem is el kell készítenem.
Az egyik részben Kvard Lipi tanítgatta a receptet a kis amerikai mókusoknak, úgyhogy nosza, nagyon odafigyelve én is elleshettem a recept lényegét.
Hozzávalók:
- 2l víz
- 500g sárgarépa
- 500 g petrezselyem
- 1 kisebb zsenge karalábé
- 1 kisebb zeller
- 1 közepes fej hagyma
- 1 evőkanál olíva olaj
- Só, bors ízlés szerint (én éppen csak megszóróm, nem kell, hogy borsos legyen)
- 4 tojássárgája
- 1 tömlős kecskesajt (sima tömlőssel (laktózmentes tömlőssel) is nagyon finom)
- 250 g reszelni való kecskesajt (Parmezán vagy Pecorino is jó, attól karakteresebb lesz a leves íze. Laktózmentes reszelni való sajtok közül inkább a Gouda jobb, mint a Trappista, de ha csak az van, úgy sem lesz rossz a leves)
- 500ml tejszín (laktózmentessel is ugyan olyan)
- 3 duci gerezd fokhagyma áttörve vagy lereszelve
Elsőként vágd finomra a hagymát és pirítsd üvegesre az olíva olajon. A meghámozott, kockára vágott zöldséget add a hagymához, kicsit pirítsd, majd öntsd fel a vízzel. Add hozzá a fűszereket és főzd puhára a zöldségeket. Eddig tehát készítettél egy nagyon finom zöldséglevest.
Tipp: ha ehhez nincs kedved, de van otthon a tegnapi húslevesből bőven megmaradt zöldség és leveslé, azt is használhatod nyugodtan. Ebben az esetben csak a hagymát süsd meg és add hozzá a maradék zöldségeket.
Ha kész a zöldség, vedd le a tűzről és szűrd le a zöldséget úgy, hogy a levet egy tálba félre tudd tenni. A zöldségeket egy kézi mixer segítségével turmixold le, majd lassan öntsd fel a leveslével. Mikor már egy nem túl sűrű és nem túl híg állagot elértél, ne adj hozzá több levet. Tedd vissza a tűzre. Ha kell fűszerezd utána és add hozzá a reszelt fokhagymát. 4 tojássárgáját egyenként elkeverve add a leveshez, majd öntsd fel a tejszínnel. Add hozzá a tömlős sajtot és a reszelt sajtot és forrald addig míg a sajtok teljesen beleolvadnak. Ekkorra már teljes krémes lesz a sajtlevesed.
Kecskesajtos puffancs
Ha van kedved, elkészíthetsz hozzá egy kis kecskesajtos puffancsot.
Ehhez szükséged lesz ezekre:
- 125g reszelni való kecske sajtra kicsire reszelve
- 1 ek kukoricakeményítőre és
- 4 tojás, habbá vert fehérjéjére
A reszelt kecskesajtot kézzel alaposan keverd el a keményítővel, hogy a keményítő bevonja a sajtszálakat. Óvatosan vegyítsd el a habba, úgy, hogy ne törjön össze a hab. Kipapírozott sütőlapra két kanál segítségével halmozz kis kupacokat a masszából. legyen köztük 2 ujjnyi távolság, mert kissé megnőnek. 200 fokra felmelegített légkeveréses sütőben kb. 6-10 perc alatt süsd aranybarnára. Ebből 1 tepsi, kb. 10-12 puffancs lesz. Ha többet szeretnél, növeld a mennyiséget nyugodtan. A tojássárgákat hozzá adhatod a leveshez, nem fogja elrontani.
Jó főzőcskét!
További képek erről
