hagyományosan gluténmentes
A libamáj zsírjában elkészítése
Ezt a garantáltan gluténmentes fogást még Nagymamámtól tanultam. Tisztában vagyok vele, hogy a libatömés mindenféle etikai problémát vet fel, de be kell látni, hogy ennek az ételnek Magyarországon nagyon komoly hagyománya van. A Mama idejében minden háztartásban volt hízott liba és persze libamáj. Nem ették minden nap, de sátoros ünnepekkor feltétlenül. Ezért szerintem, ameddig a hyperek és a cash’n’ carry-k árulják a hízott libamájat, addig aki szereti készítse el nyugodtan az év legfontosabb ünnepén, karácsonykor!
Erre lesz szükséged a libamáj zsírjában elkészítéséhez
- 1 kg hízott liba- vagy kacsamáj (valójában nincs különbség sem az ízében sem pedig az állagában)
- 1,2 kg kacsa vagy libazsír (Olvasztott állapotában lepje el a májat!)
- 2 merítőkanálnyi víz
Libamáj zsírjában recept
A zsírt olvaszd fel. Mikor már folyékony, egyenként tedd bele a májakat, és kezd el sütni magasabb lángon, míg a zsír láthatóan átforrósodik. Ekkor add hozzá a vizet, fedd le az edényt és 20 percig takarékon párold-süsd. Az idő leteltével vedd le a fedőt és még nagyjából 5-10 percig süsd nagy lángon, de innentől állj mellette és 1-2 percenként mozgasd meg.
Egy tű vagy villa segítségével folyamatosan -minden mozgatáskor-ellenőrizd, hogy jön e még véres lé a májból, ha megszúrod. Mikor már nem jön vér, azonnal zárd el a gázt és vedd le a lábast a tűzhelyről. Vidd hideg helyre úgy ahogy van. A májat el kell, hogy lepje a zsír. Ha már jól „kifagyott” – értsd, teljesen kihűlt hidegre és a zsír tökéletesen szilárd körülötte-, a máj könnyen kivehető a zsírból. Ekkor szép vékony szeleteket vágj belőle, és vékonyra karikázott lilahagymával, valamint vékonyra szeletekre vágott almával tálald. Kínálj hozzá gluténmentes pirítós kenyeret. A máj olyan puha lesz, hogy a kenyéren el lehet kenni. Isteni!
Extra tipp: a keletkezett pecsenyezsírt el ne dobd! Tökéletes kenyérre kenve. Tedd át csatos üvegbe és hűtőben hetekig eláll.
További képek erről
