különleges
Tigrisrák és csirkemell tempura
A
lányom a japán kultúra iránt való rajongásának egyik állomása a tempura. Eredetileg portugál étel volt, ők vitték be az 1600-as évekbe Japánba a technikát. Ezt fejlesztették a japánok tovább, és alakult ki a ma ismert japán tempura. Ez egy eljárás, amely során, a palacsinta tészta szerű masszába mártunk rákot, csirkemellet vagy zöldséget, és forró olajban kisütjük.
Az eredeti receptben csak só van, de ma már akár fűszereket is lehet bele keverni. Érdekesebb íze van, ha szezámolajban sütjük, de sima napraforgó olajjal is tökéletesen működik! Ja és természetesen simán megy gluténmentesen is!
Amire szükséged lesz
a tempurához
• 3 dl jeges sima víz (nem szóda)
• 30 dkg gluténmentes Miklós liszt all purpose
• 1 csipet só
• 1 tojás
A tigrisrákhoz
• ½ kg tigris rák, vagy garnéla megpucolva
• 1 citrom-kezeletlen héjú- felkarikázva
• 1 evőkanál szemes bors
• 1 csipet só
A csirkemell csíkokhoz
• ½ csirkemell felcsíkozva
• só, bors
Recept
A rákot és a csirkemellet készítsd elő. Főzd a rákot sós, citromos borsos vízben nagyjából tíz percen keresztül. Ha héjas volt, a főzés urán, hűtsd ki kicsit, és szépen húzd le róluk a páncélt. Tedd félre.
A csirkemellet ujjnyi vastag csíkokra szeleteld fel, sózd és enyhén borsozd. Tedd félre.
Készítsd el a masszát. A tempura tésztája nem sokban különbözik a mi palacsintáktól, és nagyjából úgy is kell csinálni.
Előbb tegyél oda egy serpenyőbe olajat a gázra, de még ne gyújts alá!
A tojást alaposan verd fel, hogy homogén legyen, apránként add hozzá a lisztet és a vizet felváltva. A gluténmentes liszt jobban hajlamos csomósodni, ezért egyszerre 1-2 evőkanálnál többet ne adj a tojáshoz. Ha ezt az adag lisztet elkeverted simára a tojással, adj hozzá kevés vizet. Majd felváltva folytasd ezt, míg el nem fogy a liszt és a víz is. A liszttel fejezd be a kavarást úgy, hogy a legvége ne legyen tökéletesen homogén, hanem legyen a felülete kissé lisztes, ez majd fokozza a ropogósságát.
Nagyon fontos, hogy jeges legyen a víz, mert leginkább egyébként ettől lesz ropogós a végeredmény. Ezt vagy úgy éred el, hogy a vizet fél órára mélyhűtőbe teszed, vagy jégkockákkal hűtöd le teljesen. A tészta sűrű palacsinta tészta állagú kell legyen. Ezen a ponton kezd el melegíteni az olajat. Mikor már meleg, mártsd a rákot a masszába, és azonnal tedd a forró olajba. 2-3 perc alatt aranybarnára sül. Szedd az egészet papírra. Ismételd meg a csirkemellel is. Wakame salátával, majonézes salátákkal, vagy ha bírod a szójaszószt, azzal tálald.
További képek erről
