különleges
Tikka masala
A
TV-ben Gordon Ramsay főzött nemzetközi szakácshírességekkel autentikus kajákat. És pont tikka massalát! Emlékszem, mint a villám kerítettem papírt és ceruzát, hogy lejegyzeteljem a receptet. Sokáig abból főztem, de ma már megy fejből is.
Mint már meséltem, nagy rajongója vagyok az indiai konyhának. Ebben megerősített az az élmény is, amit egy londoni étteremben éltünk meg. Ide teljesen véletlenül estünk be egy este, nagy csapattal, halál éhesen. Keskeny és hosszú, de összességében picike hely volt, először nem is gondoltuk, hogy be fogunk férni. De hát sok jó ember kis helyen is elfér! Miután benyomakodtunk a fal melletti ülőkékre, megkaptuk az étlapot.
Bár jó pár indiai étel nevét ismertem, mégis tanácstalanul álltam, hogy mint a társaság egyetlen angol tolmácsa, hogy fogok én itt rendelni. A pincér- valószínűleg érzékelve zavaromat- nagyon kedvesen felajánlotta, hogy hoz mindenből kisebb adagokat, így mindenki mindent megkóstolhat. A gyerekek miatt pedig majd elmondja melyik csípős és melyik nem.
Kapva kaptam a lehetőségen, megbeszéltem a többiekkel és mindenki üdvözölte az ötletet. Így történt, hogy egy este vagy 8 féle, számomra új indiai ételt ismertem meg. A Férjem is végigkóstolgatta, de ő makacsul a tikka massala mellett döntött. Valóban nagyon finom volt. Így nem voltam meglepve nagyon, mikor hazajöttünk a pihenésből, Ő egyből azt a finom fahéjas csípős husit akarta naan kenyérrel.
Ó jaj, nem volt receptem! És itt jött Isten Ujja! A TV-ben Gordon Ramsay főzött nemzetközi szakácshírességekkel, autentikus kajákat. És pont tikka massalát! Emlékszem, mint a villám kerítettem papírt és ceruzát, hogy lejegyzeteljem a receptet. Sokáig abból főztem, de ma már megy fejből is.
Amire szükséged lesz
- 2 kg csirkemell filé nagyobb kockára vágva. (Fontos, hogy ne vágd nagyon kicsire, mert mire összefő a mártással a csirke, a hús szétesik és az nem szép látvány. Ha pizza feltétnek szánod- Irgalom Atyja ne hagyj el! – kicsit kisebbre is vághatod, mert a pizzán könnyebb lesz úgy megenni)
- 2,5-3kg (kb. 9-10 fej) közepes-nagyobb méretű hagyma, nagyobb kockára vágva (nem kell aprózni, úgyis ledarálod)
- 4-5 duci gerezd fokhagyma összenyomva vagy lereszelve
- 1 evőkanál gyömbérpor, vagy egy hüvelykujjnyi gyömbér frissen lereszelve
- 3 evőkanál olíva olaj
- só ízlés szerint
- 7-8 chili paprika (házi is jó, csak csípjen, ez a mennyiség eléggé csíp, ha kevésbé pikánsat szeretnél, csökkentsd a darabszámot)
- 10-12 evőkanál Garam Massala vagy Tikka Massala fűszerkeverék
- ½ mokkáskanál koriander por
- 2-3 evőkanál őrölt fahéj (ízlés szerint)
- 1 mokkáskanál Cayenne bors (ha nem szeretnéd, hogy nagyon csípjen ezt ki is hagyhatod)
- 2 evőkanál kurkuma
- 4 egész nyers paradicsom
- 800g passata (paradicsom püré)
- 8 Naan kenyérke
Recept
Előbb az olajon pirítsd üvegesre a hagymát, a fokhagymát, a chilit egészben, és ha friss a gyömbér akkor azt is add hozzá. (Ha port használsz, azt csak a hagyma püréhez keverd hozzá.) Ha kész szedd ki egy tálba a sülthagymás keveréket az olajból. A maradék olajra rakd rá a csirkekockákat és kezd el pirítani.
Míg pirul a hús, a tálban lévő sülthagymát, fokhagymát, chilit és gyömbért egy kézi mixerrel pürésítsd össze. Add hozzá a többi fűszert és a friss paradicsomokat, negyedelve. Pürésítsd tovább. Add hozzá a passata-t és keverd el homogénre. Ha nem elég piros, még adhatsz hozzá passata-t. Kóstold meg. Kellemesen fahéjas és fűszeres, kissé csípős kell, hogy legyen az íze.
Mikor megpirult a csirkemell, vagyis minden kocka legalább fehér – esetleg aranybarna- add hozzá a mártást. Vedd takarékra a hőfokot alatta és lassan rotyogtatva, fedő alatt főzd össze a hússal a mártást. Gyakran keverd meg, nehogy leégjen. (a paradicsom miatt fröcskölni is fog, szóval csak óvatosan!) Ha túl hamar besűrűsödik, adj hozzá még vizet.
A Naan kenyérke, egy indiai joghurtos lepénykenyér. Valóban isteni, de ha ezzel nem akarsz vagy nem tudsz vacakolni, sima pita is ugyanolyan jó lesz. Ilyenkor érdemes a forró, frissen kisült pitát meleg vajjal megkenni, a naan-os hatás kedvéért.
A kész Tikka Massalát a Naan kenyérrel (pitával) tunkolva érdemes enni, mert úgy az igazi! (Azért rizzsel is nagyon finom, ha éppen nincs se Naan se pita.) Jó étvágyat!
Extra tipp a vegetáriánusoknak, hogy a húst lehet helyettesíteni -indiai szokás szerint zöldséggel, – általában karfiollal. Pont ugyanolyan finom!
Ja és még egy praktikus ötlet! Ha nagyobb mennyiségű mártást készítesz, le tudod adagokban fagyasztani, -vagy csatosüvegben, a hűtőben is eláll két hétig- és mikor kell, csak pirítasz egy kis csirkét, ráöntesz egy adag szószt, összeforralod és már kész is a vacsi!
További képek erről
